| Objectivos:
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Identificar as diferentes cremes base e molhos de pastelaria, merengues, compotas e doces, as suas técnicas de preparação e confeção e respetivas aplicações.
Elaborar as fichas técnicas de acordo com as capitações.
Preparar, confecionar e aplicar cremes base de pastelaria e derivados.
Preparar, confecionar e aplicar molhos de pastelaria.
Preparar, confecionar e aplicar merengues.
Preparar, confecionar e aplicar compotas, doces e geleias.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
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